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高原上的藏餐师:创业开店传播藏餐 培养贫困待业青年
2015-03-27 15:41:51   来源:中国甘南网
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  【解说】今年58岁的藏族人高老烧得一手好菜,是甘肃甘南藏区小有名气的藏餐师。他云游各省藏区,深入草原牧家帐篷,探访搜集遗落在高原上的传统藏餐,目前已整理出近千种,即将出版《岗诺尔藏餐精集》,试图挖掘、开发藏族餐饮文化。

  近日正在甘肃兰州忙着翻译藏菜谱的高老抽空接受了中新社记者的专访。他对目前出现在很多旅游城市一角的藏餐吧表示“担忧”。他说,因为离开了藏地,传统藏餐做法越做越离谱,弄砸了就怕只剩下一个空牌子。

  【同期】甘南岗诺尔美食府创建人 高老

  (藏餐店)里面的品种少,做饭的做菜的(厨师)不是专业的。藏族有很多饮食文化方面的传统的做法,但是上不了市场。主要还是没有培养的基地。用母语教学用母语传授藏族饮食文化的学校或教学基地没见过,也没听说过。

  【解说】高老出生在甘南夏河县拉卜楞镇,从小喝酥油茶、吃糌粑和牛羊肉长大。自小对藏餐做法感兴趣,毕业后曾入高校当老师,最终还是辞职做起了藏餐师,此后多年整理搜集传统藏菜,教授于学生。

  2011年,高老自筹资金建了岗诺尔美食府,招收藏族贫困待业青年,培养和培训高原藏族厨师。目前,学生已经累计逾百人。

  【同期】甘南岗诺尔美食府创建人 高老

  在我们藏区有很多待业青年找不到工作,有些没有读完学校就辍学的,这样就流散到社会。这样的人统计了一下, 80%的人进不了大学。所以整个教育上面非常需要,在经济上面也是非常需要的。

  【解说】高老说,外界一直以为聚居在高原上的藏族人一直都是粗茶淡饭,与美食绝缘。事实上,藏地的惊喜在于,无论是日光充足的高原,还是人烟熙攘的都市,藏餐都是一场视觉和味蕾的盛宴,而每道菜背后的藏文化更记录着这一民族的文明史。

  【同期】甘南岗诺尔美食府创建人 高老

  当今社会非常需要藏族饮食文化。它的原材料在青藏高原,相对比较绿色。能成立一个这样的培养基地,从文化方面,文化的传承方面,对社会、对人类能做些事。

  魏建军 南如卓玛 甘肃甘南报道

   编辑:贡布
 
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